GN⁺: 일본의 소울 푸드: 오니기리

일본의 위로 음식: 오니기리

• 일본의 편의점에 가면 항상 한 가지 아이템이 전용 선반에 진열되어 있음: 오니기리.
• 오니기리는 "쌀 공"으로 번역되며, 문자 그대로 "한 움큼 쥐기"를 의미하고, 패스트푸드 이전의 일본의 전통적인 패스트푸드임.
• 만들기도 빠르고 먹기도 빠르며, 가격도 저렴하고 집밥을 연상시키며 맛도 뛰어남.

오니기리란 무엇인가?

• 가장 간단한 오니기리는 쌀과 소금 두 가지 재료만 있음.
• 쌀을 지어 소금을 치고, 약 100g의 쌀을 삼각형 모양으로 부드럽게 눌러 만듦.
• 맛을 더하기 위해 오니기리를 김(마른 해초)으로 감싸기도 함. 김은 바삭함을 주고 쌀의 맛을 보완하는 대조적인 풍미를 제공함.

오니기리의 간단하고 불완전한 역사

• 고고학자들은 약 2,000년 전의 유적지에서 오니기리와 유사한 음식을 발굴함.
• 오늘날의 오니기리는 전후 일본의 경제 기적에서 크게 부상함.
• 2차 세계대전과 일본에 대해 이야기할 때, 대부분의 사람들은 히로시마와 나가사키에 투하된 원자폭탄을 기억함. 그러나 종종 그림자에 가려진 것은 연합군이 일본의 대부분 지역에 대해 수행한 대규모 카펫 폭격임.
• 일본이 항복한 후, 국가를 재건하기 위해 성인(자주 어린이들도)이 뼈를 깎는 노력을 해야 했음. 그리고 그들은 그렇게 함. 이것이 일본의 일 중독의 뿌리가 시작된 곳임.
• 이러한 바쁜 인구를 지원하기 위해 슈퍼마켓은 편리하고 친숙한 음식을 취급하기 시작함. 오니기리는 1952년 슈퍼마켓에서 처음 판매됨.
• 이것은 흥미로운데, 오니기리는 결코 사거나 밖에서 먹는 음식이 아니었음. 집에서 만들어 도시락에 싸가는 것이었음.

편의점과 오니기리

• 오니기리의 급격한 상승은 일본의 편의점 이야기와 불가분의 관계가 있음.
• 24시간 영업하는 편의점(콘비니)은 고객들에게 친숙하고 신선하며 건강한 음식을 합리적인 가격에 제공하고자 함.
• 7-Eleven은 오니기리를 처음으로 취급하기 시작했으며, 전통적인 맛으로 우메보시(절임 매실), 멘타이코(매운 명란), 다시마 등을 선보임.
• 경쟁사들도 수요를 빠르게 인식하고 동참하여 곧 모든 편의점 체인이 자체 브랜드의 오니기리를 갖게 됨.

쌀, 해초, 그리고 많은 엔지니어링

• 오니기리의 스타로 부상하는 이야기는 또한 일본의 엔지니어링 능력의 이야기임.
• 기본적인 형태의 오니기리는 쌀 공을 김으로 감싼 것일 수 있지만, 그렇게 되면 김이 쌀에 달라붙어 고객이 구매할 때까지 축축해짐.
• 일본의 동서부에는 오랜 경쟁이 있으며, 각 지역 사람들은 김을 다르게 선호함. 한쪽은 축축한 것을 좋아하고 다른 한쪽은 바삭한 것을 선호함.
• "쌀은 촉촉하고 푹신해야 하지만 김은 바삭해야 한다"는 엔지니어링 문제를 해결하기 위해 얼마나 많은 돈이 들어갔는지 믿기 어려울 정도임.

"분리 방식"

• 시장에 처음 나온 오니기리는 "분리 방식"을 사용했으며, 이는 이중 벽 팩에 김 한 장을 포함하고 있었음. 고객들은 김을 열고 오니기리 주위에 감쌌음. 작동은 했지만 많은 사람들이 불편하다고 느꼈음.

"낙하산 방식"

• 80년대 초, 오사카의 신부 식품이 "낙하산 방식"이라는 뛰어난 발명을 함. 이는 김과 오니기리를 분리하는데, 위에서 당기면 부드러운 오니기리에 신선한 김이 감싸짐.
• 그러나 낙하산을 부드럽게 빼내기 위해 기름을 사용해야 했기 때문에 오니기리의 맛이 달라져 사람들이 불만을 가짐.

"절단 테이프 방식"

• 다음 단계는 7-Eleven에서 나온 "절단 테이프 방식"으로, 고객들은 포장을 세로로 관통하는 테이프를 찢기만 하면 됨. 이 방식은 기름을 사용하지 않고 오늘날 오니기리 포장의 기초를 형성함.

"절단 테이프 웨이브 방식"

• 7-Eleven은 혁신에 안주하지 않고 포장을 더 쉽게 찢을 수 있도록 엔지니어링하여 "절단 테이프 웨이브 방식"을 개발함.

항상 새롭지만 동일함

• 오니기리는 다재다능하고 관리가 필요 없는 음식임. 자연재해가 자주 발생하는 국가인 일본에서 오니기리는 항상 첫 번째로 만들어져 대피소에서 나눠줌.
• 일본은 매년 수십억 개의 오니기리를 소비하며, 겸손한 오니기리는 계속해서 개선됨. 매년 새로운 맛이 소개되고, 회사들은 새로운 쌀, 재료, 준비 방법의 조합을 시도함.
• 그럼에도 불구하고 매년 몇 년 전과 같은 친숙한 오니기리처럼 느껴짐. 이것은 이 멋진 음식에 대한 지속적인 증거임.

GN⁺의 의견

• 오니기리는 일본 문화에서 중요한 역할을 하는 음식으로, 간단한 재료로 만들어지지만 다양한 맛과 형태로 발전해 왔음.
• 포장 기술의 발전은 일본의 엔지니어링 혁신을 보여주는 예로, 소비자의 편의성과 음식의 품질을 동시에 향상시키기 위한 노력의 결과임.
• 오니기리의 인기와 지속적인 발전은 일본인의 일상생활과 밀접한 관련이 있으며, 전통과 현대 기술이 어우러진 일본 문화의 상징적인 요소임.

[neo]

Hacker News 의견

• 일본의 동서부 간 오랜 라이벌 관계

  • 일본의 동서부 간에는 오랜 경쟁 관계가 있음. 서부의 간사이 지역에는 교토와 오사카가, 동부의 간토 지역에는 도쿄와 요코하마가 위치해 있음. 저자는 이해하지 못하지만, 간사이와 간토 사람들은 이러한 차이점을 자랑스러워함.

• 일본의 역사적인 군사 대립과 지역적 영향력

  • 일본의 형태는 역사적으로 대략적인 양극의 군사 대립을 만들어냈으며, 많은 전국시대의 다이묘(영주)들 사이에서 동맹이 변화함. 수세기 전, 교토는 황실의 수도였고 오사카는 경제 수도였음. 일본 서부는 한국과 중국과 인접해 있으며, 상업적 및 문화적 교류로 인해 이 지역은 부유하고 강력해짐. 16세기 말, 노부나가라는 전국시대의 다이묘가 일본 대부분을 통일했지만, 동료에게 배신당함. 그 후 격렬한 권력 투쟁이 일어나고, 1600년 세키가하라 전투에서 절정에 달함. 이 전투는 일본 중앙부에서 일어났으며, 승자인 도쿠가와 이에야스는 쇼군이 되어 에도(현재의 도쿄)에 기반을 둠. 그의 패배한 라이벌은 오사카에 기반을 둠.

• 에도(도쿄)의 발전과 도쿠가와 쇼군의 통치

  • 에도는 이에야스가 1590년경 도착하기 전까지는 작은 어촌에 불과했으나, 그가 성을 재건하고 자신의 기지로 만듦. 세키가하라 전투에서 승리한 후, 그는 대부분의 전국시대 다이묘들에게 에도에 가문을 유지하도록 요구함(사실상의 인질로 만듦) 및 에도의 인프라 구축을 위해 자금과 노동력을 기여하도록 함; 5년 내에 에도는 약 15만 명의 대도시로 성장함. 도쿠가와는 또한 국가를 폐쇄하고 외국과의 무역을 금지함, 특히 경쟁자들이 해외에서 군대와 자본을 모으는 것을 방지하기 위함. 그의 가문은 19세기에 쇼군제가 폐지되고 국가가 외부 세계에 개방될 때까지 일본을 통치함. 에도는 도쿄로 개명되고 공식 수도가 됨, 그러나 황실 가족은 20세기 초 태조 황제가 도쿄로 이사할 때까지 교토에 거주함.

• 일본에서의 편안함과 오니기리에 대한 사랑

  • 일본에서 가장 안심되는 느낌은 언제나 참치 마요 오니기리를 3분 거리 내에서 찾을 수 있다는 것임.
  • 오니기리를 좋아하지만 삼각형으로 만드는 것이 어려워서, 어느 날 모든 재료를 그릇에 넣고 섞어 '오니기리볼'을 즐기게 됨.
  • 2014년과 2023년에 일본 여행을 갔을 때 오니기리를 많이 먹었음. 최근 여행에서는 가격은 크게 변하지 않았지만 속 재료가 줄어든 것을 발견함, 이는 비즈니스 관점에서 이해가 됨.

• 오니기리에 대한 다양한 의견과 경험

  • 미국의 포켓몬 팬들에게는 젤리가 들어간 도넛으로 알려짐.
  • 최고의 오니기리는 직접 만든 것임. 편의점 오니기리는 급할 때 편리하지만, 올바른 만드는 방법을 아는 사람이 만든 집에서 만든 오니기리에 비하면 훨씬 떨어짐. 또한, 집에서 만든 오니기리는 훨씬 다양한 종류가 있으며, 넣을 수 있는 재료와 섞을 수 있는 것들이 무한함, 후리카케는 오니기리 만들기에 좋음.
  • 오니기리를 직접 만들 수 있는 저렴한 삼각형 도구가 있음. 적절한 쌀과 노리를 투자하면 그 후에는 만들기가 쉬워짐.
  • 일본에서 휴가를 보낼 때 7/11 오니기리로 점심을 거의 해결함.

• 오니기리의 국제적인 영향과 문화적 변형

  • 현지 7/11에서도 이제 오니기리를 판매함. 시도해보고 성공하길 바람.
  • 필리핀에는 자체 버전의 오니기리가 있음.
  • 일본에서 걸스카우트에 가입한 내 딸들은 야외 활동 시 '걸벤'이라고 불리는 걸스카우트 도시락을 준비함. 이는 그들이 원하는 재료로 만든 2~3개의 오니기리를 의미함.