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DIY 소프트드링크

 (blinry.org)
1P by GN⁺ 5시간전 | ★ favorite | 댓글 1개
  • 2020년부터 무설탕·무카페인 콜라를 시작으로 다양한 자체 소다 레시피를 개발
  • 첫 번째 콜라 배치는 에센셜 오일 유화액을 기반으로 만들어졌으며, 인공감미료와 구연산 비율을 조정하며 맛을 개선
  • 이후 오렌지, 체리, 아몬드·살구 소다 등 새로운 향 조합을 실험하고, 감미료를 수크랄로스로 변경하며 계량 정밀도를 높임
  • 세 번째 버전에서는 Cube-Cola와 기존 레시피를 결합한 “Syntez-Cola” 를 완성하고, GitHub에 버전 관리를 추가
  • 2026년 현재까지 여러 차례 재제조를 이어가며, blinry orange가 특히 독특한 맛으로 평가됨

콜라, 오렌지, 아몬드 소다 만들기 실험 기록

  • 2020년부터 무설탕·무카페인 콜라를 포함한 자체 소프트드링크 제조를 시작
    • 레시피는 Open Cola와 Cube Cola에서 영감을 받음
    • 최신 버전은 GitHub 저장소에 공개

첫 번째 콜라 배치

  • 향료 혼합물(에센셜 오일)을 이용해 향미 유화액을 제조
    • 오렌지, 라임, 레몬, 넛맥, 카시아, 코리앤더, 라벤더 오일을 각각 0.05~0.75ml 비율로 사용
    • 총 약 2ml의 오일이 약 9L의 콜라 향을 내는 양
  • 오일이 물에 녹지 않기 때문에 검아라비아(gum arabic) 2g과 물 4ml를 섞어 유화
    • 핸드믹서로 약 5분간 섞으면 유화되어 갈색빛을 띠는 혼합물 완성
  • 여기에 카라멜 색소 40ml, 구연산 5g, 물 10ml를 추가
    • 카페인은 두통 때문에 제외
    • 완성된 콜라 농축액은 향이 강하고 맛이 진함
  • 설탕 대신 사이클라메이트와 사카린 혼합 감미료 70ml 사용
    • 약 120ml의 콜라 시럽 완성, 1:8 비율로 희석 시 음용 가능
    • 첫 시음 결과, 단맛과 향이 적절하나 인공감미료의 약간의 쓴맛 존재
    • 신맛을 더하기 위해 구연산 10g 추가, 다음 배치에서는 감귤 향 비율 조정 예정

새로운 맛 실험과 참고 자료

  • 오렌지, 체리, 아몬드·살구 소다 등 다양한 향 조합을 시도
    • 콜라 외의 DIY 소다 레시피는 거의 없어 역공학 실험 가능성이 큼
  • 참고 자료로 Jan Krüger의 콜라 조정 글과 Richard Grove의 식품화학 노트를 활용

두 번째 콜라 배치

  • 카라멜 색소를 제외한 버전으로 제조했으나 예상보다 이질적인 맛
  • 감미료를 수크랄로스로 변경, 1.6g 사용했으나 여전히 너무 달게 느껴짐
  • 미세 계량 정확도를 높이기 위해 측정 도구 업그레이드 진행

아몬드 향 소다 첫 번째 배치

  • 블러드 오렌지:아몬드:라임 = 2:1:1 비율로 혼합, 오렌지 색소 추가
    • 수크랄로스 양을 절반으로 줄였으나 여전히 달게 느껴짐
    • 오일 비율은 추정으로 조정, 결과적으로 마지팬 향이 강하게 남음
  • 플라스틱 볼 사용 중 미세 플라스틱 부유물 발견, 이후 유리·금속 용기 사용으로 변경

세 번째 콜라 배치 (버전 0.1.0)

  • 수크랄로스 0.4g으로 감량, 바닐린 0.07g과 카시아 오일 추가
    • Cube-Cola와 Jan Krüger 레시피를 결합해 “Syntez-Cola” 로 명명
  • GitHub에 버전 관리 및 변경 기록 추가
  • 디카페인 코카콜라와 비교 시, 직접 만든 콜라가 훨씬 풍부한 맛
    • 코카콜라는 밋밋하고 녹은 아이스바 같은 맛으로 평가

오렌지 소다 첫 번째 배치 (0.1.0)

  • 단순한 오렌지 소다 제조, 결과에 만족
    • 수정된 콜라 레시피 및 아몬드·블러드 오렌지 음료와 함께 GitHub에 공개

아몬드 소다 두 번째 배치 (0.1.1)

  • 아몬드 오일을 줄여 감귤 향 강화, 업데이트된 레시피 공개
  • 한 병은 설탕 버전(400g), 다른 한 병은 수크랄로스 버전(0.6g) 으로 비교
    • 시음자들은 두 버전의 차이를 명확히 구분

오렌지 소다 (0.1.1)

  • 오렌지 함량 14% 증가, 개선된 레시피 공개

2026년의 회고

  • 이후 동일 레시피로 여러 차례 재제조, 여전히 만족스러운 결과
    • 특히 blinry orange는 독특한 맛으로 평가
  • 향후 DIY Mountain Dew나 DIY Fassbrause 제조 계획
  • 피드백은 Fediverse 댓글이나 이메일로 수신 가능

함께 보면 좋은 글 β

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GN⁺ 5시간전  [-]
Hacker News 의견들

  • 요즘 상업용 병입 라이선스를 갖게 되면서 얻은 팁을 공유함
    미리 수화된 gum Arabic을 쓰면 훨씬 다루기 쉬움. 대부분의 실수는 이걸 수화하는 단계에서 생김
    구하기 어렵다면, 병입 회사인 척하고 공급업체에 샘플을 요청할 수도 있음. TIC Gums는 훌륭하고, 아이스크림이나 셔벗용 혼합물도 있음
    또 다른 방법은 수용성 향료 농축액을 써서 유화 과정을 생략하는 것임. Sprite가 맑은 이유도 이 때문임
    Cola에는 기름에만 있는 향 분자가 있어서 이 방식이 안 통할 수도 있음. 일반적으로 투명한 음료는 수용성, 갈색 음료는 비수용성이라 캐러멜 색소를 넣는다고 보면 됨

    • 이런 댓글이 있어서 HN을 먼저 읽음. 이런 재료를 쉽게 주문할 수 있는 무역 블록의 일원이라는 게 얼마나 편한지 새삼 느낌
    • 왜 상업용 병입 라이선스를 따게 되었는지 궁금함
    • 어떤 병을 사용해서 병입하는지도 알고 싶음
    • 좋아하는 gum 공급업체가 어디인지 궁금함

  • 최근 직접 홈메이드 Club Mate를 만들기 시작했음. 카페인은 유지하면서 설탕은 줄이고 맛은 살리는 게 목표였음
    4~5번 시도 끝에 괜찮은 레시피를 찾았음. 처음엔 끓여서 썼는데 너무 썼고, 콜드브루 방식이 훨씬 나았음
    현재 레시피(0.5L 병 5개 기준):

    • 마테잎 60g, 물 500ml, 사탕수수당 65g, 레몬 1개, 탄산수
      냉장 12~24시간 우린 뒤 걸러내고, 설탕과 레몬즙을 캐러멜화한 뒤 혼합함. 마지막에 탄산수로 채워 넣음
      원조보다 덜 달지만 여전히 맛있고 각성 효과가 좋음
      사용한 마테차 링크
    • 직접 만든 Club Mate라니 멋짐. 원조보다 무가당 버전도 나왔지만 직접 만드는 게 훨씬 흥미로움
    • 적당한 마테잎을 찾기 어려웠는데, 이 레시피의 잎은 원조 맛과 얼마나 비슷한지 궁금함

  • Tasting History의 Switchel 레시피와 영상을 시도해봤음
    흥미롭긴 했지만 다시 만들지는 않을 것 같음

  • 탄산수를 만들고 싶지만 비싼 카운터탑 탄산기나 CO₂ 리필을 사고 싶지 않다면, 1~2L 병에 맞는 볼록 밸브 캡을 사면 됨
    이걸 압력 조절기와 CO₂ 실린더에 연결하면 훨씬 저렴하게 탄산수를 만들 수 있음
    차가운 물을 넣고 공기를 빼고, 압력을 50~70psi 정도로 맞추면 됨. 병이 찌그러졌다가 다시 팽창하면 성공임
    안전을 위해 보안경 착용은 필수임. 금속병을 쓰고 싶지만 적당한 걸 못 찾았음

    • 나는 20lb CO₂ 실린더에서 카운터탑 탄산기 실린더를 리필하는 어댑터를 써서 훨씬 싸고 편리하게 씀
      큰 실린더 하나로 여러 기기를 돌릴 수 있고, 거실 밖에 두면 안전함
    • 나도 이 방법을 몇 년째 쓰는데 병이 터진 적 없음. 60psi로 설정함
      금속병을 찾고 있지만, 공기 제거는 CO₂를 살짝 분사하면 될 듯함
    • 관련 탄산 키트 링크: kegoutlet.com/carbonating-kits.html
    • 어릴 때 2L 병으로 공기총을 만들어 80psi까지 올렸는데도 안 터졌음. 하지만 음료에는 추천하지 않음
    • 팁 하나, 찬물을 써야 탄산이 잘 들어감

  • LabCoatz의 “Perfectly Replicating Coca Cola” 영상을 봤음
    이 제작자는 질량분석기로 코카콜라의 향 성분을 분석했음

    • 우리 회사에도 GCMS 장비가 있는데, 음료 역설계에는 안 씀. 시간만 있으면 해볼 수도 있을 듯함
    • 3개월이 지났는데도 “Koala Cola” 같은 모방 제품이 안 나와서 아쉬움. 꼭 마셔보고 싶음

  • Kvass라는 러시아/동유럽식 맥아 탄산음료를 좋아함. 구하기 힘들어서 직접 만듦
    호밀빵을 강하게 구워 설탕과 함께 끓이고, 거른 뒤 이스트로 발효시켜 탄산을 만듦. 결과물은 정말 상쾌함

    • 그런데 이렇게 하면 알코올이 생기지 않나 궁금함

  • 작년에 탄산기를 산 뒤 이 세계에 빠졌음
    여러 오일을 섞는 대신 Bakto Flavors의 향료를 사용함. 창립자인 Dr. Daphna Havkin Frenkel은 바닐라 연구로 유명했음
    콜라 향이 훌륭하고, 아스코르빈산(Vitamin C) 과 전해질을 추가함. 기분에 따라 바닐라, 체리, 라임 향도 넣음
    최근 그녀가 세상을 떠났다는 소식이 슬픔. Bakto의 천연 향료를 강력 추천함

    • “acetic acid”가 아니라 “ascorbic acid”임을 정정함

  • 어제 콤부차 20리터를 생강과 레몬그라스로 병입했음. 3~5일 후면 매우 탄산감 있게 마실 수 있음
    물, 홍차, 설탕, 그리고 스코비(SCOBY) 만 있으면 거의 돈이 안 듦. 향료가 가장 큰 비용임

    • 어떤 병에 담았는지 궁금함
    • 맛있을 것 같음. 나도 발효식품을 식단에 추가해보고 싶음

  • 코카콜라를 만들기 위해 100단계를 거치면서 코카인은 안 넣는다는 게 웃김
    Modafinil과 펩타이드를 넣으면 새로운 Soylent 스타트업이 될지도 모름

  • 코카콜라 재현 영상을 재미있게 봤음

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