Hacker News 의견

• 스위스에서 프로젝트로 몇 달을 보냈을 때, 슈퍼마켓에 "치즈 왕국"이라고 부르는 부스가 있었음

  • 치즈 왕국은 기후 조절이 된 공간으로, 치즈만 있는 곳이며, 그곳의 직원은 고객이 다시 올 것을 알고 기쁘게 도와줌
  • 그곳의 제품에는 결정체가 있어서 결국 다시 방문하게 됨

• 좋은 고다 치즈의 바삭함을 항상 좋아했으며, 그것을 일으키는 티로신 결정에 대한 자세한 내용을 읽는 것이 재미있었음

• 치즈 제조업체들이 실제 품질 없이 품질을 나타내기 위해 바삭한 결정을 추가하기 시작하는 데 얼마나 걸릴지 궁금함

• 네덜란드의 고다를 방문하여 배운 것. 지금까지 먹어본 최고의 치즈였음

• Costco에서 판매하는 Coastal 체다 치즈에는 이런 종류의 결정이 많이 있음

• 치즈 결정은 우마미임. 많은 결정이 글루탐산 결정임. 다른 아미노산 결정도 비슷한 맛 프로파일을 가지고 있는지 궁금함

• 훌륭한 책에 대한 필수 언급: Michael H. Tunick의 "The Science of Cheese"

  • 이 책은 치즈에 대한 심도 있는 과학적 소개이며, 저자의 열정을 느낄 수 있는 훌륭한 읽을거리임

• 과거에 흰 반점 때문에 완벽한 체다 치즈를 버린 것에 대해 스스로에게 약간 화가 남

• 슈퍼마켓에서 몇 파운드의 체다 치즈를 사서 여분의 냉장고에 1년 동안 보관하고, 작년 11월 추수감사절에 구운 맥앤치즈를 위해 숙성된 체다 치즈를 준비한 것이 자랑스러웠음

• 일반적으로 칼슘 락테이트는 치즈의 외부(보통 체다 치즈)에 있으며, 티로신 또는 류신 결정은 내부에 있음

  • 칼슘 락테이트는 치즈 내부에서도 형성될 수 있지만, 티로신과 류신 결정은 외부에 형성될 수 없음