개발머신이 windows 기반이라면 fiddler 같은 프록시를 띄우고 아이폰이나 안드로이드폰의 proxy 주소를 fiddler 접속 주소로 설정하면 개발머신의 hosts 파일 등이 적용됩니다.
(fiddler 자체 서명 루트 인증서를 폰에 설치하는 과정이 필요함)
mitmproxy 같은 것으로도 가능할 것 같습니다.