현대식 해산물 양식의 문제는 생산량 중심의 방식에 있음
지속 가능한 생태계를 유지하기보다 산출량을 극대화하려는 관행이 문제를 키움
바다이의 확산으로 야생 연어와 송어의 생존율이 떨어지고, 이를 막기 위한 화학 처리로 조류 번성(algae bloom) , 침입종 확산, 오염 등 악순환이 이어짐
중국이 전 세계 어장을 대규모 트롤선 도시로 휩쓸고 어획물을 모두 본국으로 가져가는 한, 지속 가능한 생태계는 불가능하다고 생각함
이런 행위는 사실상 전쟁 행위에 가깝다고 봄
물고기 사료용으로 블랙플라이(blackfly) 를 대규모로 사육하는 곳도 있다고 들음
아마 해양 어종이 아닌 다른 어종용일 듯하며, 실제 양식 산업은 기사 몇 개로 설명하기 어려울 만큼 복잡함
Veramaris라는 미·네덜란드 합작 기업이 어유(fish oil)와 동일한 오메가-3 지방산을 생산하는 조류(algae)를 배양함
이 기술이 성공하면 탄소를 흡수하면서도 거의 100%가 식용 가능한 식량으로 전환된다는 점에서 이중의 이익이 있음
하지만 “조류를 먹는다고 CO₂가 줄어드는 건 아니다”라고 생각함
인체는 며칠 내로 다시 배출하기 때문에, 진짜 문제는 화석연료 연소임
만약 음식으로 탄소를 격리할 수 있었다면 지구는 이미 얼음 행성이 되었을 것임
실제로 오메가-3 오일은 Schizochytrium이라는 조류가 아닌 균류 유사 생물에서 생산됨
마케팅상 ‘algae’로 부르지만, 실은 Stramenopiles 계통임
이 오일은 어유보다 8~10배 비쌌으나 최근 3배 수준으로 내려옴
다만 소매가는 여전히 높고, 희석 제품도 많아 DHA+EPA 단가를 직접 계산해봐야 함
“모두 먹을 수 있다”는 말은 너무 단순함 맛, 질감, 가격, 소화성 등도 고려해야 진짜 ‘식용 가능’이라 할 수 있음
아직 물고기를 대두(soybean) 로 완전히 먹이는 방법은 확립되지 않았음
“fish-free fed fish”라는 표현이 “grass-fed beef”처럼 매력적으로 들리진 않음
실제로 대두는 이미 주요 사료 성분임
이 논의가 Silicon Valley의 ‘pescepescetarianism’ 농담을 떠올리게 함
최근 조류 보충제(algae supplement) 를 먹어봤는데, 정말 물고기 사료 맛이 남
전쟁 중엔 저렴한 단백질원으로 쓰였지만 영양이 부족하고 연못 냄새가 심했음
결국 식품보다 보충제로 남았고, 다시 사료로 돌아가는 게 더 나을 듯함
Best Aquaculture Practices(BAP) 라는 인증 기관이 있음
부화장, 양식장, 사료 공장, 가공장에 대한 지속가능성 기준을 세움
최근 발표된 사료 공장 표준에 따르면, 지속 가능한 어분·어유 사용을 위해 몇 년의 유예기간을 둠
참고: BAP 공식 사이트
배양육(lab-grown meat) 분야에서도 흥미로운 변화가 있음
최근 WildType 연어를 먹어봤는데, 아직 가격이 비싸고 질감 개선이 필요함
하지만 기술이 발전하면 상용화 가능성이 큼
관련 노트: WildType Salmon 시식 후기
배양 연어 세포에 어떤 영양 배지(feed) 를 쓰는지 궁금함
소화기관이 없기 때문에 더 정밀한 조성이 필요할 텐데, 결국 투입 자원 문제가 더 심각할 수도 있음
그래서 아직은 배양육의 대중화에 회의적임
Sea Piracy 같은 환경 단체들은 어떤 형태의 해산물 양식도 반대함
이미 바다는 남획(overfishing) 으로 황폐해졌다고 주장함
하지만 이런 단체들은 “하지 말자”는 말만 하고, “대안”은 거의 제시하지 않음
현실적으로 해산물 섭취를 완전히 중단하는 건 불가능함
스페인 내륙의 한 새우 양식장 웹사이트를 소개함
맛은 야생 새우와 다르지만 괜찮은 편임 Noray Seafood
혹시 Macrobrachium(민물새우) 을 키우는 건지 궁금함
사이트엔 정보가 없고, 내륙에서 대형 해수 양식장을 운영하긴 어려워 보임
굴(oyster) 과 같은 양식 가능한 조개류를 더 많이 먹는 걸 추천함
이들은 물을 정화하고 바다 환경에 긍정적 영향을 줌
Hacker News 의견
지속 가능한 생태계를 유지하기보다 산출량을 극대화하려는 관행이 문제를 키움
바다이의 확산으로 야생 연어와 송어의 생존율이 떨어지고, 이를 막기 위한 화학 처리로 조류 번성(algae bloom) , 침입종 확산, 오염 등 악순환이 이어짐
이런 행위는 사실상 전쟁 행위에 가깝다고 봄
관련 기사: AP News - Krill piracy around Antarctica
아마 해양 어종이 아닌 다른 어종용일 듯하며, 실제 양식 산업은 기사 몇 개로 설명하기 어려울 만큼 복잡함
이 기술이 성공하면 탄소를 흡수하면서도 거의 100%가 식용 가능한 식량으로 전환된다는 점에서 이중의 이익이 있음
인체는 며칠 내로 다시 배출하기 때문에, 진짜 문제는 화석연료 연소임
마케팅상 ‘algae’로 부르지만, 실은 Stramenopiles 계통임
이 오일은 어유보다 8~10배 비쌌으나 최근 3배 수준으로 내려옴
다만 소매가는 여전히 높고, 희석 제품도 많아 DHA+EPA 단가를 직접 계산해봐야 함
맛, 질감, 가격, 소화성 등도 고려해야 진짜 ‘식용 가능’이라 할 수 있음
“fish-free fed fish”라는 표현이 “grass-fed beef”처럼 매력적으로 들리진 않음
전쟁 중엔 저렴한 단백질원으로 쓰였지만 영양이 부족하고 연못 냄새가 심했음
결국 식품보다 보충제로 남았고, 다시 사료로 돌아가는 게 더 나을 듯함
부화장, 양식장, 사료 공장, 가공장에 대한 지속가능성 기준을 세움
최근 발표된 사료 공장 표준에 따르면, 지속 가능한 어분·어유 사용을 위해 몇 년의 유예기간을 둠
참고: BAP 공식 사이트
최근 WildType 연어를 먹어봤는데, 아직 가격이 비싸고 질감 개선이 필요함
하지만 기술이 발전하면 상용화 가능성이 큼
관련 노트: WildType Salmon 시식 후기
소화기관이 없기 때문에 더 정밀한 조성이 필요할 텐데, 결국 투입 자원 문제가 더 심각할 수도 있음
그래서 아직은 배양육의 대중화에 회의적임
이미 바다는 남획(overfishing) 으로 황폐해졌다고 주장함
현실적으로 해산물 섭취를 완전히 중단하는 건 불가능함
맛은 야생 새우와 다르지만 괜찮은 편임
Noray Seafood
사이트엔 정보가 없고, 내륙에서 대형 해수 양식장을 운영하긴 어려워 보임
이들은 물을 정화하고 바다 환경에 긍정적 영향을 줌
일부는 해안이 더 침식되어 양식장 면적이 늘어나는 걸 선호하는 듯함
관련 기사: Reuters - Louisiana oyster industry vs coastal restoration
육상에서는 초식동물을 위해 작물을 기르듯, 바다에서도 해조류나 식물성 먹이로 초식성 어류를 키우고, 그 어류를 다시 육식성 어류의 먹이로 활용할 수 있을 것 같음